El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie) ha detallado el proceso de creación y evaluación de las recetas del menú escolar, que se lleva a cabo en su Laboratorio Gastronómico. Este proceso tiene como objetivo garantizar que las comidas del Programa de Alimentación Escolar (PAE) cumplan con criterios de calidad y nutrición, promoviendo hábitos alimentarios saludables entre los estudiantes.
El laboratorio participa desde la formulación de los menús hasta la definición de las porciones que se servirán en los centros educativos. Esto incluye la estandarización de recetas, la evaluación de la aceptación de los platos y el desarrollo de nuevas propuestas adaptadas a los requerimientos nutricionales.
Además, el Inabie ha implementado ajustes en la composición nutricional del desayuno y almuerzo escolar, como la reducción del sodio y el control de azúcares libres, para fomentar una alimentación más saludable. El programa distribuye alrededor de 5.8 millones de raciones alimenticias durante los días escolares a más de 2.1 millones de beneficiarios en más de 7,000 centros educativos públicos.
